Pour 24 personnes

Denrées :

Cake :
- 125gr d’œufs
- 360gr de sucre semoule
- 140gr d’huile d’Arachide
- 85gr de cacao
- 200gr de farine
- 7gr de levure
- 125gr de crème épaisse
- 24cl de lait

Émulsion au chocolat et carambar :
- 100 gr de caramel beurre salé
- 60 gr de pâte de carambar
- 130 gr de crème liquide
- 3 pincées de fleurs de sel
- 4 feuilles de gélatine
- 105 gr de ganache caramel

Ganache caramel :
- 190gr de crème liquide
- 125gr de sucre semoule
- 100gr de glucose
- 65gr de chocolat blanc
- 15gr de beurre
- 1pincée de fleur de sel

Progression de la recette :

Pour les cakes, émulsionner les œufs avec le sucre et l’huile d’arachide, puis incorporer le mélange, farine, levure, cacao puis ajouter le lait et la crème.
Mouler dans les petits moules à cake en Flexipan de moitié et cuire à 170c°

Pour la ganache, faire un caramel avec le sucre et déglacer avec la crème chaude, bouillir pendant 30secondes, ajouter le beurre et le glucose et la fleur de sel, laisser tiédir et ajouter le chocolat blanc.

Pour l’émulsion, mélanger le caramel avec la pâte de carambar puis mélanger avec la ganache caramel et la fleur de sel et la moitié de la crème puis, chauffer la moitié de la crème liquide et faite fondre la gélatine puis incorporer le mélange gélatine avec le caramel, faire prendre au froide.
Couper la gélatine en morceaux et verser en syphon.